De Xoxo para los paladares del mundo

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Es mi deseo realizar esta recopilación de la gastronomía de mi pueblo cimentada en el maíz bendito, con el propósito de dar a conocer al mundo el patrimonio intangible que se origina de una necesidad primaria en el ser humano: el comer, el alimentarse desde el primer instante que respiramos y que nuestras madres indígenas nos dan de mamar su leche de maíz, porque así fueron alimentadas ellas por sus madres, y sus madres por sus abuelas y bisabuelas. Después, cuando nos destetan, viene el atolito, la tortilla hecha sopa en caldo de frijol y así nos van creciendo, por eso autores que han escrito concerniente a este grano dicen que somos de maíz. Estos procedimientos o recetas (algunos todavía de preparación ancestral) pertenecen al pueblo y a cada una de esas mujeres que dejaron su vida tras un metate, tras un fogón.
Xoxo se localiza a 4 km al sur de la ciudad de Oaxaca capital del mismo nombre y, como dice la historia del Pbro. Burgoa, en el mejor lugar por su ubicación y las mejores tierras de cultivo, es pieza importante dentro de los Valles Centrales pues en este municipio se encuentra la zona arqueológica de Monte Albán, y por sus excelentes condiciones climatológicas el Aeropuerto Internacional de Oaxaca, también conocido como el Aeropuerto Internacional Xoxocotlán.

BEBIDAS
Los atoles
Atole blanco
Atole de espuma
Granillo para atole
Atole de panela
Chocolate de agua
Horchata de semillas de melón
Agua de calabaza o calabazate
Agua de zapote negro o zapotate

COMIDAS
Barbacoa de res
Becerro nonato o becerro de vientre
Coloradito
Carne de res frita con ajo y orégano
Chichilo colorado
Ejotes colorados con ombligos (chochoyotes)
espesados con masa
Chiles verdes de agua rellenos con asiento,
queso y chapulines
Estofado
Guisado de frutas o de segundo día de fandango
Higaditos de Xoxo
Lisa capeada
Petletamalli, petletamal o pletetamal
Los pipianes
Pipián
Pipián de ranas o pescaditos
Segueza
Sopa de venado
Tlaxcol o mole de calabaza
Tamales de chichilo
Tamales de flor de calabaza
Tamales de frijol con hoja de hierba santa
Guías de calabaza solas o espesadas con masa de elote
Salsa de chiles pasillas secos con gusanitos de maguey
Garbanzo molido
Frijol molido
Salsa
Pasta de frijol con hoja de aguacate

DULCES
Garbanzos en miel
Maja blanca
Sopa de borracho

Los panaderos
Las recauderas
Recuerdo que en la placita
Mole negro autóctono
Verde prehispánico
Verde con especias (mestizo)
Amarillo
Clalludas o tlayudas

Información adicional

Peso 1 kg
Dimensiones 21.5 × .75 × 21 cm
Autor

Año

2018

Páginas

108

Medidas

21.5 x 21 cm

ISBN

978-607-8498-40-6

PRESENTACIÓN

Es mi deseo realizar esta recopilación de la gastronomía de mi pueblo cimentada en el maíz bendito, con el propósito de dar a conocer al mundo el patrimonio intangible que se origina de una necesidad primaria en el ser humano: el comer, el alimentarse desde el primer instante que respiramos y que nuestras madres indígenas nos dan de mamar su leche de maíz, porque así fueron alimentadas ellas por sus madres, y sus madres por sus abuelas y bisabuelas. Después, cuando nos destetan, viene el atolito, la tortilla hecha sopa en caldo de frijol y así nos van creciendo, por eso autores que han escrito concerniente a este grano dicen que somos de maíz. Estos procedimientos o recetas (algunos todavía de preparación ancestral) pertenecen al pueblo y a cada una de esas mujeres que dejaron su vida tras un metate, tras un fogón.
Xoxo se localiza a 4 km al sur de la ciudad de Oaxaca capital del mismo nombre y, como dice la historia del Pbro. Burgoa, en el mejor lugar por su ubicación y las mejores tierras de cultivo, es pieza importante dentro de los Valles Centrales pues en este municipio se encuentra la zona arqueológica de Monte Albán, y por sus excelentes condiciones climatológicas el Aeropuerto Internacional de Oaxaca, también conocido como el Aeropuerto Internacional Xoxocotlán.

INDICE

BEBIDAS
Los atoles
Atole blanco
Atole de espuma
Granillo para atole
Atole de panela
Chocolate de agua
Horchata de semillas de melón
Agua de calabaza o calabazate
Agua de zapote negro o zapotate

COMIDAS
Barbacoa de res
Becerro nonato o becerro de vientre
Coloradito
Carne de res frita con ajo y orégano
Chichilo colorado
Ejotes colorados con ombligos (chochoyotes)
espesados con masa
Chiles verdes de agua rellenos con asiento,
queso y chapulines
Estofado
Guisado de frutas o de segundo día de fandango
Higaditos de Xoxo
Lisa capeada
Petletamalli, petletamal o pletetamal
Los pipianes
Pipián
Pipián de ranas o pescaditos
Segueza
Sopa de venado
Tlaxcol o mole de calabaza
Tamales de chichilo
Tamales de flor de calabaza
Tamales de frijol con hoja de hierba santa
Guías de calabaza solas o espesadas con masa de elote
Salsa de chiles pasillas secos con gusanitos de maguey
Garbanzo molido
Frijol molido
Salsa
Pasta de frijol con hoja de aguacate

DULCES
Garbanzos en miel
Maja blanca
Sopa de borracho

Los panaderos
Las recauderas
Recuerdo que en la placita
Mole negro autóctono
Verde prehispánico
Verde con especias (mestizo)
Amarillo
Clalludas o tlayudas

Otros

Información adicional

Peso 1 kg
Dimensiones 21.5 × .75 × 21 cm
Autor

Año

2018

Páginas

108

Medidas

21.5 x 21 cm

ISBN

978-607-8498-40-6